在柑橘果实的成熟过程中，果实会发生一系列的变化。此时正处于一个变化的重要时期——柑橘转色增甜时期。柑橘的着色会直接影响到果实的上市和价格，果实色泽漂亮，更容易获得大家的喜爱，从而卖出高价。
在这段时间里，首先果实会由绿色开始转变成成熟的颜色，这也是最直观地感受到果实是否成熟的标准。
柑橘果皮颜色的变化，与花青素、类胡萝卜素有关，而这两者属于糖的代谢产物。果实的糖分含量越高，意味着花青素的合成越多，那么果实的上色更加明显。
影响柑橘转色的因素多种多样，总的来说，可以分为内部因素和外部因素。
（1）内部因素主要是有糖分积累、营养元素、激素影响。
①糖分：首先，糖分的积累会促进柑橘着色。柑橘中的含糖量影响到花青素的含量。而花青素又影响到果实着色。因此糖分的不断累积增加，果皮着色也就越浓。
②营养元素：也会影响到果实转色，比如氮元素，会促进营养生长，减少糖向果内转移。当氮素越多，着色也就越差。而磷元素则是通过影响光合作用而影响到果实着色。因此在着色期要少施氮肥，增施磷钾肥。
③赤霉素、乙烯、细胞分裂素等激素都会影响果实转色，其中乙烯可促进转色，赤霉素和细胞分裂素则是降低果实着色。
同时乙烯还会促进细胞壁的软化，也就是使果皮变软。果皮软化也是柑橘成熟的标志，因此适当的利用乙烯处理果实，可用促进果实的成熟。
（2）外部因素主要是指：光照、温度、水分。
①好的光照条件，并且可用促进光合作用，增加糖分的累积，同时促进糖分积累。我们可以发现这么一个现象，在果树向阳面的果子着色往往比内膛果的着色效果更好。
②温度和水分也是重要因素。
那么什么因素会影响果实的含糖量呢？
（1）营养元素：首先，氮素会影响到果实的品质，但是施用氮素过多的时候，就会导致果皮着色不良，延迟成熟。同时各种微量元素的含量也会带来影响，比如磷、钾、镁等，因此要注意微量元素的补充。
（2）光照：光照充足，那么光合作用才可顺利进行，才可以积累养分，促进果实增甜。其中，对柑橘果实的甜度影响最大的时候就是8-11月份。
（3）温度和水分：适当的干燥环境利于果实含糖量积累。新疆的哈密瓜出名的甜，也是因为新疆光照充足、昼夜温差大、降雨量少等各方面的原因。
因此，为了促进果实转色增甜，就需要：
（1）合理施肥：注意氮肥的合理施用，应少施或者不施氮肥，并及时补充微量元素和磷钾肥。可用采用根部追施以及叶面喷施相结合的方式进行。
（2）控水：这段时间，干那句的需水量减少，保持适当的干燥，更利于果实的含糖量提高。
（3）加强果树树形、树冠管理：因为光照对果实转色增甜十分重要，因此要注意果树之间的距离，以及要通风透光，确保光照充足。
（4）病虫害防治：最后的成熟时期，不要让病虫害影响到果实品质，尤其注意红蜘蛛，红蜘蛛会影响到果实外观，不仅会影响上市时间，还会影响到售价。
（5）激素的使用：赤霉素、细胞分裂素不利于果实着色，不建议使用。而乙烯、萘乙酸可促进果实转色，但也要慎用。
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